Comecemos com um dos símbolos gastronômicos da Itália, o vinho. A região é uma das produtoras da bebida mais importante do mundo.
O Chianti, o tinto famoso daquele país, é produzido no entorno de cidades históricas como Florença e Siena.
O Chianti, o tinto famoso daquele país, é produzido no entorno de cidades históricas como Florença e Siena.
O vinho é feito a partir da uva Sangiovese, que resulta numa bebida de corpo médio a encorpado, seca e levemente picante. Produzido em Montalcino, o Brunello é outro vinho tradicional da região.
Difícil pensar em vinhos sem pensar em queijos. Na Toscana, é possível provar um delicioso queijo pecorino, feito a partir do leite de ovelha. Uma dica: ele é mais cremoso no outono e no inverno, quando as ovelhas se alimentam de grama, em vez de feno. O queijo é usado no preparo de massas, risoto e até saladas.
A Toscana também é conhecida por seus azeites extra virgens, produzidos a partir de azeitonas que são colhidas entre novembro e dezembro e imediatamente espremidas. É possivelmente com este azeite que será preparada a bisteca Fiorentina, um grande e macio filé grelhado popular nesta região italiana.
A harmonização de queijos e vinhos é um dos grandes trunfos da gastronomia. Existem muitas maneiras e gostos. As dicas:
GRUYÈRE: De sabor levemente adocicado, o Gruyère possui textura deliciosamente macia, sendo ótimo para pratos gratinados, suflês de queijo e fondue.
Dica de vinho: tinto de uva Malbec ou Carbenet Sauvignon
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Nada melhor que promover um encontro entre amigos, com beleza e elegância. Uma noite de Queijos e Vinhos é ideal para aproximar as pessoas em um ambiente harmonioso e aconchegante. Tanto para receber grupos pequenos e íntimos como para grupos maiores, é uma festa deliciosa. Acima de tudo, divirta-se!
Afinal... “Os vinhos e queijos não foram feitos para serem bebidos e comidos simplesmente, mas para serem entendidos e degustados.”
As tábuas de queijos são as estrelas da noite, portanto, a parte mais importante está na apresentação com originalidade e na montagem, agrupando as cores e acentuando os contrastes. A possibilidade de combinações é ilimitada.
O ideal é usar uma taboa de madeira onde podem ser colocados vários tipos de queijo. Para comer, nada de garfo e faca. O queijo deverá ser cortado em pedaços pequenos, colocado com a mão junto com pedacinhos de pão e levados à boca desta forma.
A quantidade de queijo pode ser de 150 g para mulheres e 200 g para homens. Pode arriscar com 300 gramas por pessoa, se forem muitos tipos de queijos, vocês poderão se exceder e vão querer provar de muito mais qualidades devido aos sabores diversos.
Os pães podem ser 150 gramas por pessoa descontando as torradas e pães mais durinhos.
Apresentação da Mesa
O ideal é usar várias tábuas de madeira, colocando os queijos de sabor mais forte numa delas, os de sabor médio em outra e na terceira os mais suaves. Isto facilita os principiantes.
A mesa deve estar como para jantar americano, mas só usando pratinhos, garfinhos e faquinhas de sobremesa. Você não vai usar os garfos senão para retirar os pedaços de queijos das tábuas para seu pratinho, ou mesmo, às vezes, para espetar o pão das cestinhas para o seu prato.
Arrume também os copos de vinho branco, tinto e as taças ou flutes para champanhe. Essas poderão ser usadas com vinho rose.
Espalhe também guardanapos, saleiros e moinhos pequenos para pimentas em grão, que fazem parte da arrumação.
Coloque bolinhas de manteiga sem sal em alguns pratinhos.
As facas de servir os queijos não devem ser usadas em pastas. O ideal é colocar uma faca perto de cada qualidade de queijo e assim os comensais usarão uma faquinha só em cada um.
O pão é primordial, sua apresentação deve ser em tipos variados e colocados em cestos de vime. Escolha os pães sem temperos. Use e abuse de: baguette, italiano, preto, integral, centeio, francês, caseiro de diversos sabores e sueco.
As torradas são ótimas para acompanhar os queijos cremosos.
Detalhes para sua festa ser inesquecível
Retire os queijos da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor. Isso evita o “esfarelamento” na hora do corte. Os queijos frescos devem ser retirados na hora.
Para que todas as frações obtidas com cortes saiam bonitas e proporcionais ao tamanho original do queijo, é necessário iniciar a operação de corte, dividindo o queijo sempre ao meio e, a cada pedaço, sempre ao meio, sucessivamente.
Queijos de mofo branco (Brie e Camembert) podem e devem ser consumidos com a casca.
Queijos de casca dura exigem a remoção da casca, o que pode ser feito a partir da fração básica.
A escolha dos complementos tem suas razões. Por serem neutros, os pães preparam a boca para saborear diferentes tipos de vinho. Já as frutas frescas como a maçã, uva e morango, bem como as secas (damasco, figo e amêndoa) embelezam a mesa e multiplicam as sensações no paladar.
Os frios combinam muito bem com vinhos e é uma opção a mais de variedade em sua mesa. Prefira os patês clássicos, evite pastas carregadas no sal ou condimentos.
O azeite Extra Virgem não pode faltar, de preferência dois ou três tipos diferentes.
Os guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem ser arrumados à parte em um canto da mesa ou bancada auxiliar.
Se quiser agregar valor a sua festa, coloque bandeirinhas indicado os países de origem de cada queijo.
Alguns queijos são tão fortes que nem os vinhos mais encorpados chegam à sua altura, e outros são tão neutros que ressaltam a acidez do vinho.
O estado do queijo na hora de servir, assim como seu corte e variedade, conta bastante no que diz respeito à harmonização. Unir queijos e vinhos de uma mesma região continua sendo uma aposta segura, embora a matéria gordurosa do queijo possa ser também um quesito relevante, assim como a acidez, os taninos e os açúcares do vinho em questão, que irão acompanhá-lo.
Varie entre três e oito a quantidade de queijos para equilibrar os sabores. Entretanto, combinar queijos e vinhos requer alguns cuidados, pois o sabor de um não pode anular o do outro e sim melhorar. É fundamental conseguir aliança de forma que ambos, vinhos e queijos, se completem e realcem mutualmente suas virtudes.
Queijos picantes pedem vinhos ligeiros e refrescantes.
Queijos intensos de sabor amanteigado pedem vinhos tintos nobres, maduros e encorpados.
Queijos gordos harmonizam bem com vinhos com certa acidez frutada e taninos rigorosos para limpar a boca.
Explicando melhor
Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Grigio e Chenin Blanc, (brancos mais encorpados): Esses vinhos são aqueles cheios de classe e, sobretudo personalidade. Para tanto precisam casar com queijos de paladar acentuado, a exemplo do brie, camembert e cheddar.
Shiraz, Chianti e Barolo: Os vinhos robustos elaborados com essas uvas pedem queijos duros e de aroma forte, como parmesão e pecorino.
Adocicados, os queijos gruyère e emmental combinam com os tintos Bardolino e Barbera.
Com menos tanino (a substância responsável pela sensação de adstringência na boca), os vinhos derivados da uva Pinot Noir acompanham com maestria o edam e o estepe.
Vinhos de sobremesa adocicados fazem sucesso quando associados aos queijos de pasta azul, como roquefort e stilton. No caso, os contrastes valorizam a mistura e equilibram as texturas, pois o salgado de um se contrapõe ao doce do outro, e a acidez da bebida evidencia a cremosidade dos queijos.
Sugestões de Harmonizações
Brie: Atílio Avena Roble chardonnay, Palácio Lisboa tinto
De cabra: Feitoria Douro branco, Araucal chardonnay
Camembert: Evel Douro branco, Herdade da Farizoa Seleção do Enólogo tinto
Gruyère: Millaman Limited Reserve chardonnay, Santa Angelica Gran reserva carmenère
Tipo Holandês: Taurino Gran reserva cabernet sauvgnon, Pacheco Pereda Blend reserva
Manchego Curado: Atílio Avena Gran Reserva Barlét II tinto, Altum merlot
Manchego Leve: Viñestral Rioja tinto, Pinilla tempranillo
Munster: Pacheco Pereda chenin-chardonnay, Tapada dos Monges branco
Parmesão: Unuzual zinfandel, Taurino Limited Edition tinto
Queijos da Serra ou de Serpa: Quinta da Coelheira D.O.C do Tejo, Herdade da Farizoa Reserva
Nenhuma recomendação acima pode se tornar uma regra, mas as proposições são associações clássicas entre estilos de vinhos e queijos a fim de facilitar a escolha. No entanto, você pode harmonizar queijos e vinhos em função do gosto pessoal, do horário do evento, assim como o clima da região.
Em Santos os melhores lugares para você comprar queijos e vinhos são :
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